【未分類】 風味アイスクリームについて

東京都産業労働局の東京都地域特産品認証食品案内より
アイスクリーム類の認証基準（抜粋）

１　アイスクリームの定義
　　　(1)　乳または乳製品に糖類、卵黄（卵黄固形分としての含有率は1.4%未満とする。）、乳化剤、安定剤、香料、着色料等を加えた後、これを乳化したものを冷凍し、かつ、硬化させたものであって、乳脂肪分8%以上のもの。（以下「バニラアイスクリーム」という）

　　　(2)　(1)に果実（くりを含む。以下同じ）またはその加工品、チョコレート、コーヒー、ナッツ、まっ茶、卵黄、洋酒等の風味原料（これらに類似している香料を含む）を加えたもの（以下「風味アイスクリーム」という）

２　次の左欄に掲げる用語の定義は、上記１の(2)風味アイスクリームのうち、それぞれ同表の右欄に掲げるとおりとする。

用語 ：定義
・フルーツアイスクリーム ：風味原料として果実又はその加工品を加えたものであって、その含有率が５％以上（レモン及びライムにあっては２％以上）であるものをいう。
・チョコレートアイスクリーム ：風味原料としてチョコレートを加えたものであって、その含有率がカカオ分として１．５％以上であるものをいう。
・コーヒーアイスクリーム ：風味原料としてコーヒーを加えたものであって、その含有率が生豆に換算して１％以上であるものをいう。
・ナッツアイスクリーム ：風味原料としてナッツを加えたものであって、その含有率が２％以上であるものをいう。
・まっ茶アイスクリーム ：風味原料としてまっ茶を加えたものであって、その含有率が０．５％以上であるものをいう。
・カスタードアイスクリーム ：風味原料として卵黄を加えたものであって、卵黄（バニラアイスクリームの原料としての卵黄を含む）の含有率が卵黄固形物として１．４％以上であるものをいう。
・ミックスアイスクリーム ：2種類の風味原料（果実又はその加工品、チョコレート、コーヒー、ナッツ及びまっ茶に限る）を加えたものであって、それぞれの含有率が果実又はその加工品を加えたものにあっては、２．５％以上（レモン及びライムにあっては１％以上）、チョコレートを加えたものであってはカカオ分として０．７５％以上、コーヒーを加えたものにあっては生豆に換算して０．５％以上、ナッツを加えたものにあっては１％以上及びまっ茶を加えたものにあっては０．２５％以上であるものをいう。
・ストロベリーアイスクリーム ：フルーツアイスクリームのうち、風味原料がいちごの果汁又は果肉であるものをいう。
・レーズンアイスクリーム ：フルーツアイスクリームのうち、風味原料が干しぶどうであるものをいう。

適用範囲
　この基準は、東京都内で生産された生乳を原料とし、東京都内の製造工場で製造されるアイスクリーム（風味アイスクリームを含む）及びアイスミルクに適用する。

※参照　アイスクリームの認証基準